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1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?
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버터(butter)
2
마요네즈(mayonnaise)
3
쇼트닝(shortening)
4
라드(lard)
해설
식용유지에 소량의 식품첨가물을 더해 가소성·유화성 등의 가공성을 부여한 고체 또는 유동상 유지는 쇼트닝이다.
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