청국장 제조에 이용되는 고초균은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 19년 3회차

청국장 제조에 이용되는 고초균은?

Bacillus subtilis

Candida uersatilis

Aspergillus oryzae

Gluconobacter suboxydans

해설

청국장은 대두를 Bacillus subtilis(고초균)로 발효시켜 만든다.

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