Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?
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김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.
2
다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
3
알코올 생성능이 강하다.
4
질산염을 자화하지 않는다.
해설
Pichia 속은 김치나 양조물 표면에 피막을 형성하는 대표적인 산막효모로, 알코올을 생성하기보다는 산화·자화하는 경향이 강해 알코올 생성능이 약하다.
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