소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?
1
3.0% 포도당의 단맛
2
1.0% 소금의 짠맛
3
0.5% malic acid의 신맛
4
0.1% caffeine의 쓴맛
해설
류신과 같은 소수성 아미노산은 일반적으로 쓴맛을 나타낸다.
따라서 그 맛과 가장 유사한 것은 대표적인 쓴맛 물질인 카페인의 쓴맛이다.
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