어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.
2
자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.
3
동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.
4
염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.
해설
일본의 가다랑어류(가쓰오부시)는 삶아서 건조한 자건품의 대표적인 예이며, 염건품은 소금에 절인 조기·청어 등이 대표적이다.
따라서 염건품의 대표 예로 가다랭이류를 든 설명은 옳지 않다.
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