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1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?
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α-D-fructofuranose
2
β-D-fructofuranose
3
α-D-fructopyranose
4
β-D-fructopyranose
해설
과당(fructose) 수용액에서는 여러 이성질체가 평형을 이루는데, 이 중 β-D-fructopyranose가 약 70% 내외로 가장 많은 비율을 차지한다.
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