유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
2
유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
3
유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
4
유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
해설
유화제는 물과 기름의 계면장력(표면장력)을 오히려 감소시켜 두 상이 잘 섞이도록 돕는 물질이다.
계면장력을 증가시킨다는 설명은 유화의 원리와 반대이므로 옳지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.