모두CBT
밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?
알부민
글로불린
글루테닌
글리아딘
밀가루의 글루텐 단백질 중 글리아딘은 반죽에 점착성과 신장성(연한 성질)을 부여하고, 글루테닌은 탄력성과 강도를 부여한다.
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