포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다… | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 19년 3회차

포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)

약 30g/L

약 40g/L

약 50g/L

약 60g/L

해설

에탄올 생성에 소비된 포도당량은 화학양론( $92/180 \approx 0.511$ )을 이용해 $10 \div 0.511 \approx 19.6\text{g/L}$ 이다.

균체 생성에 쓰인 포도당은 $100-19.6 \approx 80.4\text{g/L}$ 이며, 균체수율 0.5를 곱하면 생산된 균체량은 $80.4 \times 0.5 \approx 40\text{g/L}$ 이다.

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