다음 중 환원당이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 중 환원당이 아닌 것은?
1
맥아당
2
유당
3
설탕
4
포도당
해설
맥아당, 유당, 포도당은 유리된 환원기를 가져 펠링 반응 등에서 환원성을 나타내는 환원당이다.
설탕(자당)은 포도당과 과당의 환원기가 모두 글리코시드 결합에 관여해 비환원당이다.
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맥아당
유당
설탕
포도당
맥아당, 유당, 포도당은 유리된 환원기를 가져 펠링 반응 등에서 환원성을 나타내는 환원당이다.
설탕(자당)은 포도당과 과당의 환원기가 모두 글리코시드 결합에 관여해 비환원당이다.
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