맥아당제빵기능사·제과기능사 출제 용어
같은 말: maltose, 말토스, 말토오스, 엿당
맥아당은 포도당 2분자가 결합한 이당류로, 엿당 또는 말토오스라고도 한다.
전분이 아밀라아제에 의해 분해될 때 생겨 식혜·
시험 포인트
시험에서는 분해 효소
시험에 나오는 핵심근거 문항·조문 표시
- 1
구성
포도당 2분자가 결합한 이당류
기출 2건(엿당, maltose)로, 전분이 아밀라아제에 분해될 때 생긴다. 설탕은 포도당+과당, 유당은 포도당+갈락토오스다. - 2
분해 효소
말타아제
기출 2건(maltase)가 α-1,4 결합을 끊어 포도당 2분자를 만든다. 유당은 락타아제, 설탕은 수크라아제 (인버타아제)가 분해한다. - 3
제빵 발효
이스트의 말타아제가 맥아당을 포도당 2분자로 분해하고, 포도당은 찌마아제에 의해 알코올과 이산화탄소로 발효되어 반죽을 부풀린다.
기출 2건 - 4
전분 분해 순서
(분자량 큰 순) - 덱스트린
- 올리고당
- 맥아당
- 포도당.
맥아당 분자량 342, 포도당 180.
기출 1건 - 5
상대적 감미도
(설탕 100 기준) - 과당 175
- 전화당 130
- 설탕 100
- 포도당 75
- 맥아당 32
- 유당 16
- 6
생성
β-아밀라아제가 아밀로오스의 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 자르며, 식혜는 엿기름 아밀라아제의 당화로 맥아당이 가장 많은 식품이다.
기출 3건
출제 현황2002~2026 · 244문항
연도별 출제 문항 수
20022008201420202026
시험별
필기제빵기능사 필기 기출문제87문항
필기제과기능사 필기 기출문제84문항
필기한식조리기능사 필기 기출문제18문항
필기식품안전기사 필기 기출문제17문항
필기식품산업기사 필기 기출문제15문항
실기식품안전기사 실기(필답형) 기출문제8문항
이렇게 출제됐어요대표 문항
필기[제빵기능사 필기] 07년 3회차
맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?
필기[한식조리기능사 필기] 15년 2회차
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
실기2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차
22-3 다음 이당류를 가수분해하는 효소를 각각 1가지씩 쓰시오. (1) 맥아당(maltose) : (2) 유당(lactose) :
필기[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
다음은 설탕을 100으로 본 당류의 상대적 감미도이다. ㉠~㉢에 들어갈 수치로 옳은 것은? 과당 ( ㉠ ) > 전화당 130 > 설탕 100 > 포도당 ( ㉡ ) > 맥아당 32 > 유당 ( ㉢ )
실기2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차
24-1 전분에 효소나 산이 작용하면 아래 [보기]와 같은 물질이 차례로 만들어진다. 보기를 분자량이 큰 것에서 작은 것 순서로 배열하시오. [보기] 맥아당, 포도당, 덱스트린, 올리고당
함께 보는 용어
자주 묻는 질문
맥아당이란?
포도당 2분자가 결합한 이당류로, 전분이 아밀라아제에 분해될 때 생기며 말타아제에 의해 포도당 2분자로 분해된다.
맥아당이 가장 많은 식품은?
식혜다. 엿기름의 아밀라아제가 밥의 전분을 맥아당으로 분해하기 때문이며, 우유는 유당, 꿀·
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