맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 2회차
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
1
포도당 2분자가 결합된 것
2
과당과 포도당 각 1분자가 결합된 것
3
과당 2분자가 결합된 것
4
포도당과 전분이 결합된 것
해설
맥아당(엿당, maltose)은 포도당 2분자가 결합된 이당류로, 전분이 아밀라아제에 의해 분해될 때 생성된다.
과당과 포도당이 결합된 것은 설탕(자당)이며, 맥아당의 구성과는 다르다.
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