22-3다음 이당류를 가수분해하는 효소를 각각 1가지씩 쓰시오.(1) … | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 맥아당 — 말타아제(maltase)

(2) 유당 — 락타아제(lactase)

[해설]

이당류 분해효소는 대개 기질 이름에 -ase를 붙여 부른다.

• 맥아당 — 말타아제(α-glucosidase)가 α-1,4 결합을 끊어 포도당 2분자를 만든다.
• 유당 — 락타아제(β-galactosidase)가 β-1,4 결합을 끊어 포도당과 갈락토스를 만든다.

락타아제가 부족하면 분해되지 않은 유당이 대장에서 발효되어 유당불내증이 생긴다. 혼동 주의: 설탕을 포도당과 과당으로 나누는 효소는 수크라아제(인버타아제)다.