22-3다음 이당류를 가수분해하는 효소를 각각 1가지씩 쓰시오.(1) … | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 맥아당 — 말타아제(maltase)

(2) 유당 — 락타아제(lactase)

[해설]

이당류 분해효소는 대개 기질 이름에 -ase 를 붙인 이름을 가진다.

· 말타아제(maltase, α-glucosidase) — 맥아당의 α-1,4 결합을 끊어 포도당 2분자를 만든다.
$C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O \rightarrow 2\,C_{6}H_{12}O_{6}$

· 락타아제(lactase, β-galactosidase) — 유당의 β-1,4 결합을 끊어 포도당과 갈락토스를 1분자씩 만든다. 이 효소가 모자라면 분해되지 않은 유당이 대장에서 발효되어 유당불내증이 나타나며, 이 효소로 미리 유당을 분해한 것이 락토프리 우유다.

함께 알아 둘 것으로 설탕(sucrose)을 포도당과 과당으로 분해하는 수크라아제(sucrase, invertase) 가 있다.