맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?
1
알파 아밀라이제
2
베타 아밀라아제
3
디아스타아제
4
말타아제
해설
맥아당(엿당)을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는 말타아제다.
알파·베타 아밀라아제와 디아스타아제는 전분을 맥아당 등으로 잘게 끊는 효소이고, 그 다음 단계에서 말타아제가 맥아당을 포도당 2분자로 최종 분해한다.
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