버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?
1
Polenske 값
2
Reichert-Meissl 값
3
Acetyl 값
4
Hener 값
해설
Reichert-Meissl 값(레이헤르트마이슬가)은 버터 특유의 저급 휘발성 수용성 지방산 함량을 나타내는 지표로, 다른 유지로 위조된 버터를 판별하는 데 이용된다.
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