소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해… | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
1
meat emulsion의 파괴
2
혼합(blending)
3
세절(cutting)
4
이기기(kneading)
해설
사일런트 커터나 유화기는 육을 세절·혼합·이기기(kneading)하여 균일한 meat emulsion을 형성시키는 장치이다.
meat emulsion의 파괴는 이러한 가공에서 얻고자 하는 효과와 반대되므로 옳지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.