식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?
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에스테르 교환반응
2
유지의 분획
3
육종 개발을 통한 유지자원 개발
4
불포화지방산의 중합체 형성
해설
에스테르 교환반응, 유지의 분획, 육종을 통한 저포화 유지자원 개발은 수소첨가 없이 트랜스지방을 줄이는 대표적 저감화 방법이다.
불포화지방산의 중합체 형성은 유지 산화·가열 열화 과정에서 나타나는 현상으로 트랜스지방 저감화 방법이 아니다.
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