[식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
정수시설의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?
1
명반
2
붕산
3
염소
4
표백분
해설
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2[식품안전기사 필기] 17년 2회차
어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?
1
살모넬라균
2
비브리오균
3
황색 포도상구균
4
여시니아 엔테로콜리티카균
해설
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3[식품안전기사 필기] 17년 2회차
장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품을 구분하는 기준은?
1
pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품
2
pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품
3
산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성식품
4
산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성식품
해설
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4[식품안전기사 필기] 17년 2회차
합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?
1
dioctyl phthalate
2
polyvinyl alcohol
3
silicon
4
polyethylene
해설
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5[식품안전기사 필기] 17년 2회차
가공식품의 경로를 ““생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비””의 단계로 구분할 때 제조가공, 유통, 소비단계와 관련된 법령이 아닌 것은?
1
양곡관리법
2
식품위생법
3
건강기능식품에 관한 법률
4
어린이 식생활 안전관리 특별법
해설
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6[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?
1
cyclamate
2
P - nitro-o-toluidine
3
dylcin
4
D-sorbitol
해설
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7[식품안전기사 필기] 17년 2회차
미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?
1
아질산염(N-nitrosamine)
2
메틸알코올(methyl alcohol)
3
트리할로메탄(trihalomethane, THM)
4
이환방향족아민류(heterocylic amines)
해설
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8[식품안전기사 필기] 17년 2회차
““이타이 이타이병”” 과 관계 깊은 금속은?
1
수은
2
아연
3
납
4
카드뮴
해설
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9[식품안전기사 필기] 17년 2회차
기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?
1
기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.
2
전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.
3
식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.
4
랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.
해설
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10[식품안전기사 필기] 17년 2회차
바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련 깊은 것은?
1
선모충
2
동양모양선충
3
간흡충
4
아니사키스충
해설
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11[식품안전기사 필기] 17년 2회차
식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
반응성이 높은 물질이다.
2
탄수화물이 많은 식물성 식품보다는 단백질이 많은 동물성 식품에서 많이 발견된다.
3
신경계통에 이상을 일으킬 수 있다.
4
식품을 삶아서 가공하는 경우에는 생성되는 양이 적다.
해설
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12[식품안전기사 필기] 17년 2회차
아래에서 설명하는 경구감염병은?
1
콜레라
2
장티푸스
3
유행성 간염
4
세균성 이질
해설
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13[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 수용성인 산화방지제는?
1
Ascorbic acid
2
Butylated hydroxyl anisole(BHA)
3
Butylated hydroxyl toluene(BHT)
4
Propyl gallate
해설
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14[식품안전기사 필기] 17년 2회차
인수공통감염병에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
질병의 원인은 모두 세균이다.
2
원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.
3
약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.
4
접촉감염, 경구감염 등이 있다.
해설
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15[식품안전기사 필기] 17년 2회차
발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
염지 시 사용되는 식품첨가물이다.
2
발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
3
보툴리스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
4
강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성독성을 갖고 있다.
해설
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16[식품안전기사 필기] 17년 2회차
미생물의 살균이나 소독방법 중 화학적 방법은?
1
여과
2
가열
3
소독약
4
자외선
해설
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17[식품안전기사 필기] 17년 2회차
식품의 ““1회 섭취참고량””은 몇 세 이상으로 설정한 값인가?
1
만 3세 이상
2
만 5세 이상
3
만 13세 이상
4
만 18세 이상
해설
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18[식품안전기사 필기] 17년 2회차
공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?
1
무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.
2
생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.
3
유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.
4
머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.
해설
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19[식품안전기사 필기] 17년 2회차
건강기능식품에서 원료 중에 함유되어 있는 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분은?
1
지표성분
2
기능성분
3
정제성분
4
합성성분
해설
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20[식품안전기사 필기] 17년 2회차
식품의 조사(food irradiation)시 사용할 수 있는 것은?
1
60Co의 감마선
2
137Cs의 감마선
3
90Sr의 베타선
4
131I의 베타선
해설
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21[식품안전기사 필기] 17년 2회차
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?
1
점조성
2
탄성
3
소성
4
점탄성
해설
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22[식품안전기사 필기] 17년 2회차
유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?
1
불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.
2
일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.
3
동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.
4
유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하다.
해설
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23[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?
1
팔미틴산(palmitic acid)
2
올레인산(oleic acid)
3
리놀렌산(linolenic acid)
4
팔미토레인산(palmitoleic acid)
해설
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24[식품안전기사 필기] 17년 2회차
코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?
1
quercetin
2
naringin
3
theobromine
4
cucurbitacin
해설
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25[식품안전기사 필기] 17년 2회차
에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
혈액이 응고되는 중요한 인자가 된다.
2
이것이 부족하면 골다공증을 유발하기도 한다.
3
인(P)의 흡수 및 침착을 도와 준다.
4
뼈의 석회화를 도와주는 역할을 한다.
해설
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26[식품안전기사 필기] 17년 2회차
고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?
1
탄성체
2
가소성체
3
점탄성체
4
완형체
해설
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27[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 provitamin A가 아닌 것은?
1
cryptoxanthin
2
ergosterol
3
myxoxanthin
4
β-carotene
해설
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28[식품안전기사 필기] 17년 2회차
달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
달걀 음료 제조 시 가열 살균에 의하여 응고되는 것을 방지하기 위해 파파인을 첨가하면 효과적이다.
2
마요네즈 제조 시 식초는 미생물에 의한 변화를 최소화 시키거나 유화가 완전하지 못하면 저장 중 분리 현상이 일어난다.
3
동결란 제조를 위해 난백을 -30~-20°C 조건에서 신속하게 동결시키면 미생물이 멸균되므로 별도의 살균처리는 하지 않아도 된다.
4
난황의 유화능은 친수성기와 소수성기가 뚜렷하게 구분되어 있어 계면활성제로서의 역할을 충분히 한다.
해설
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29[식품안전기사 필기] 17년 2회차
일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
1
dilatant 유체
2
pseudoplastic 유체
3
thixotropic 유체
4
rheopectic 유체
해설
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30[식품안전기사 필기] 17년 2회차
즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?
1
도정을 미리 해둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2~3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
2
쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20°C를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.
3
0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7~9분 정도 도정을 실시하는 것이 좋다.
4
해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13%이하로 유지하며 적정 온도 조건을 유지 하도록 한다.
해설
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31[식품안전기사 필기] 17년 2회차
식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
2
식품의 체내에서 소화 및 흡수되어 Na,K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S ,CL, I등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
3
산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
4
대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류및 감자류이다.
해설
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32[식품안전기사 필기] 17년 2회차
냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?
1
알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
2
에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
3
TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분
4
피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
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33[식품안전기사 필기] 17년 2회차
5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)
1
7.5 cal
2
10 cal
3
15 cal
4
87.5 cal
해설
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34[식품안전기사 필기] 17년 2회차
30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
베타-D-glucofuranose형태가 가장 많이 존재한다.
2
알파-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
3
열린사슬 aldehyde형태가 가장 많이 존재한다.
4
베타-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
해설
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35[식품안전기사 필기] 17년 2회차
관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
1
명목 척도
2
서수 척도
3
비율 척도
4
지수 척도
해설
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36[식품안전기사 필기] 17년 2회차
돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?
1
17.2
2
18.8
3
20.0
4
21.4
해설
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37[식품안전기사 필기] 17년 2회차
NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?
1
0.65
2
10
3
1.33
4
0.75
해설
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38[식품안전기사 필기] 17년 2회차
유지의 경화란 무엇인가?
1
수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것이다.
2
유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.
3
촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.
4
불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
해설
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39[식품안전기사 필기] 17년 2회차
우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
1
acetone
2
acetaldehyde
3
butyric acid
4
oleic acid
해설
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40[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?
1
C, H, O, S, P
2
C, H, O, N, P
3
C, H, O, N, K
4
C, H, O, N, S
해설
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41[식품안전기사 필기] 17년 2회차
김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
1
Leuconnostoc mesenteroides
2
Lactobacillus plantarum
3
Bacillus macerans
4
Pediococcus cerevisiae
해설
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42[식품안전기사 필기] 17년 2회차
과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
1
셀룰라아제(cellulase)
2
팩틴분해효소(pectinase)
3
리폭시지나아제(lipoxygenase)
4
단백질분해효소(protease)
해설
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43[식품안전기사 필기] 17년 2회차
우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?
1
121°C에서 0.5~4초 가열
2
121°C에서 5~9초 가열
3
130~150°C에서 0.5~4초 가열
4
130~150°C에서 4~9분 가열
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44[식품안전기사 필기] 17년 2회차
아미노산 제조 방법이 아닌 것은?
1
합성법
2
단백질 분해법
3
발효법
4
추출법
해설
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45[식품안전기사 필기] 17년 2회차
달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?
1
난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
2
사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
3
달걀을 살균가열처리 한다.
4
난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
해설
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46[식품안전기사 필기] 17년 2회차
수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
2
배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
3
염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
4
동건품 : 수산물을 동결.융해하여 말린 것
해설
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47[식품안전기사 필기] 17년 2회차
알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
1
산소나 가스의 차단
2
내유성 향상
3
빛의 차단
4
열접착성 향상
해설
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48[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것은?
1
대두유
2
면실유
3
채종유
4
야자유
해설
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49[식품안전기사 필기] 17년 2회차
5°C에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉동부하는? (단, 5°C에서 양배추의 저장시 열방출량은 63W/ton이다.)
1
315kJ/h
2
454kJ/h
3
778kJ/h
4
1134kJ/h
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50[식품안전기사 필기] 17년 2회차
동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?
1
식품의 동결
2
건조실내의 감압
3
승화열의 공급
4
건조실내에 수증기의 송입
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51[식품안전기사 필기] 17년 2회차
옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?
1
HCOOH
2
H2SO3
3
HCL
4
HOOC-COOH
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52[식품안전기사 필기] 17년 2회차
곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?
1
도정한 쌀의 맛이 좋다.
2
발야율의 변화가 적다.
3
훈증할 필요가 없다.
4
현미의 도정 효과가 낮다.
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53[식품안전기사 필기] 17년 2회차
제분 시 자력 분리기로 이물을 제거하는 공정 단계는?
1
운반
2
정선
3
세척
4
탈수
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54[식품안전기사 필기] 17년 2회차
샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
1
탈검(degumming)
2
정치(standing)
3
경화(hardening)
4
탈납(winterization)
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55[식품안전기사 필기] 17년 2회차
햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
2
염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.
3
훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
4
훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.
해설
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56[식품안전기사 필기] 17년 2회차
어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.
2
생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
3
생선비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
4
생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.
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57[식품안전기사 필기] 17년 2회차
열전도도가 0.7W/m∙인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/m∙의 열전도도를 갖는 15mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때 이 창고의 U(총괄전열계수)값은 약 얼마인가?(단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2·K이다.)
1
0.45W/m2
2
1.42W/m2
3
1.96W/m2
4
2.97W/m2
해설
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58[식품안전기사 필기] 17년 2회차
미생물 살균 목적으로 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 방사선은?
1
γ 선
2
α 선
3
β 선
4
X 선
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59[식품안전기사 필기] 17년 2회차
장류의 식품유형이 아닌 것은?
1
고추장
2
산분해간장
3
발효식초
4
개량메주
해설
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60[식품안전기사 필기] 17년 2회차
분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?
1
기포성
2
용해도
3
보존성
4
입자의 크기
해설
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61[식품안전기사 필기] 17년 2회차
대장균(Escherchia coli)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Gram 음성균이다.
2
편성 혐기성균이다.
3
유당을 분해하여 CO2와H2 가스를 생산한다.
4
식품위생 지표 세균이다.
해설
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62[식품안전기사 필기] 17년 2회차
젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?
1
Enterococcus 속
2
Lactococcus 속
3
Leuconostoc 속
4
Streptococcus 속
해설
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63[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 세포의 구조 중 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 하는 것은?
1
편모(flagella)
2
선모(pili)
3
세포막(cell membrane)
4
세포벽(cell wall)
해설
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64[식품안전기사 필기] 17년 2회차
효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
효모와 곰팡이는 세균 세포보다 크다.
2
약산성에서 잘 자란다.
3
원핵세포로 된 하등 미생물이다.
4
효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
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65[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 세균들의 속 중 Enterobacteriaceae과에 속하지 않는 것은?
1
Escherchia 속
2
Klebsiella 속
3
Pseudomonas 속
4
Shigella 속
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66[식품안전기사 필기] 17년 2회차
홍조류(red algae)에 속하는 것은?
1
미역
2
다시마
3
김
4
클로렐라
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67[식품안전기사 필기] 17년 2회차
곰팡이의 유성포자에 해당되지 않는 것은?
1
분생포자
2
접합포자
3
난포자
4
담자포자
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68[식품안전기사 필기] 17년 2회차
세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?
1
접합
2
전사
3
형질도입
4
형질전환
해설
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69[식품안전기사 필기] 17년 2회차
분열법으로 증식하는 효모류는?
1
Saccharomyces 속
2
Schizosaccharomyces 속
3
Kloeckera 속
4
Candida 속
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70[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 그람 염색 특성이 다른 세균과 다른 것은?
1
Lactobacillus 속
2
Staphylococcus 속
3
Escherchia 속
4
Bacillus 속
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71[식품안전기사 필기] 17년 2회차
그람 양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?
1
펩티도글라이칸
2
포린
3
인지질
4
테이코산
해설
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72[식품안전기사 필기] 17년 2회차
잠재적 발암활성도를 측정하는 Ames test에서 이용하는 돌연변이는?
1
역돌연변이
2
불변돌연변이
3
불인식돌연변이
4
틀변환(격자이동)돌연변이
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73[식품안전기사 필기] 17년 2회차
주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?
1
180kg
2
511kg
3
244kg
4
711kg
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74[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중에서 용원성 파아지(phage)의 특성이 아닌 것은?
1
숙주 세포의 염색체에 결합하여 prophage가 된다.
2
세균의 증식에 따라 분열한 세균세포로 유전된다.
3
세균 세포벽을 용해시켜 유리파아지가 된다.
4
숙주 세포 내에서 새로운 DNA나 단백질을 합성하지 않는다.
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75[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 편성 혐기성균에 속하는 균은?
1
Escherchia coli
2
Lactobacillus acidophilus
3
Staphylococcus aureus
4
Clostridium botulinum
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76[식품안전기사 필기] 17년 2회차
담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
1
담자기
2
경자
3
정낭
4
취상돌기
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77[식품안전기사 필기] 17년 2회차
Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로는?
1
EMP경로
2
HMP경로
3
TCA회로
4
Glyoxylate회로
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78[식품안전기사 필기] 17년 2회차
미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
2
유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
3
무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포 내삼투압 조절 또는 효소활성 등에 필요하다.
4
생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.
해설
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79[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 세균의 회분배양 시 가장 급격하게 균수 증가가 일어나는 단계는?
1
유도기
2
대수기
3
정지기
4
사멸기
해설
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80[식품안전기사 필기] 17년 2회차
하면발효 맥주효모에 해당되는 것은?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Saccharomyces carlsbergensis
3
Saccharomyces sake
4
Saccharomyces coreanus
해설
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81[식품안전기사 필기] 17년 2회차
화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
1
pH
2
산소
3
접종균량
4
빛
해설
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82[식품안전기사 필기] 17년 2회차
유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?
1
빵효모
2
식초
3
항생물질
4
구연산
해설
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83[식품안전기사 필기] 17년 2회차
진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?
1
리보솜
2
미토콘드리아
3
세포막
4
세포질
해설
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84[식품안전기사 필기] 17년 2회차
TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
1
Citric acid
2
Lactic acid
3
Succinic acid
4
Malic acid
해설
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85[식품안전기사 필기] 17년 2회차
과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?
1
전분
2
글리코겐
3
이눌린
4
셀룰로오스
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86[식품안전기사 필기] 17년 2회차
DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?
1
이웃한 퓨린 염기 사이의 공유결합
2
이웃한 피리미딘 염기사이의 이온 결합
3
퓨린과 피리미딘 염기 사이의 수소결합
4
겹쳐 쌓인 퓨린과 피리미딘 핵 사이의 소수성결합
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87[식품안전기사 필기] 17년 2회차
효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?
1
약 440g
2
약 460g
3
약 486g
4
약 511g
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88[식품안전기사 필기] 17년 2회차
Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?
1
당화효소(amylase)가 강력할 것
2
단백질분해효소(protase)가 강력할 것
3
짙은 색을 생성하지 않을 것
4
좋은 향미가 있을 것
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89[식품안전기사 필기] 17년 2회차
RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 RNA 원료로 사용되는 미생물은?
1
Aspergillus niger 등의 곰팡이
2
Bacillus subtilis 등의 세균
3
Candida utilis 등의 효모
4
Streptomyces griceus 등의 방선균
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90[식품안전기사 필기] 17년 2회차
맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?
1
맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
2
맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
3
저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
4
여분의 CO2를 방출시켜 young beer 특유의 향을 개선시킨다.
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91[식품안전기사 필기] 17년 2회차
『 Acetil-CoA → malonyl-CoA』에 관여하는 비타민으로 옳은 것은?
1
Vitamin B1
2
Vitamin C
3
Vitamin D
4
Biotin
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92[식품안전기사 필기] 17년 2회차
기질과 화학적 구조가 유사하여 효소의 활성부위에 직접 결합하는 저해제의 종류는?
1
기질적 저해제
2
경쟁적 저해제
3
비경쟁적 저해제
4
무경쟁적 저해제
해설
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93[식품안전기사 필기] 17년 2회차
단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?
1
Ultracentrifugation
2
Chromatography
3
Electrophoresis
4
Southern blot
해설
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94[식품안전기사 필기] 17년 2회차
고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?
1
산당화 → 호정화 → 발효 → 증류
2
당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류
3
산당화 → 호정화 → 증류 → 발효
4
증자 → 당화 → 발효 → 증류
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95[식품안전기사 필기] 17년 2회차
DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?
1
질소염기–디옥시리보오스–인산다이에스테르결합
2
질소염기–리보오스–인산에스테르결합
3
질소염기–디옥시리보오스–아마이드결합
4
질소염기–디옥시리보오스–글리코시드결합
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96[식품안전기사 필기] 17년 2회차
혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?
1
Phosphocreatine
2
Oxaloacetate
3
cAMP
4
Phosphoenolpyruvate
해설
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97[식품안전기사 필기] 17년 2회차
메주 만들기에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
성형된 메주는 표면의 수분이 건조되기 전에 띄우기를 하여 곰팡이의 증식을 유도한다.
2
성형된 메주는 따뜻한 방에서 띄우게 되는데, 이때에 Bacillus 등이 증식하여 단백질분해효소 등이 생성된다.
3
성형된 메주는 건조공기로 3일 정도 표면을 건조시킨 후 35°에서 7일 정도 발효시키고 실온에서 1개월 숙성시킴으로서 메주가 완성된다.
4
개량식 메주는 Aspergillus oryzae를 증자한 대두에 배양하여 상품화한 것이다.
해설
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98[식품안전기사 필기] 17년 2회차
Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하는 효소는?
1
Endopeptidase
2
Aminopeptidase
3
Exopeptidase
4
Carboxypeptidase
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99[식품안전기사 필기] 17년 2회차
클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
햇빛을 에너지원으로 한다.
2
배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
3
탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
4
균체는 식품으로서 영양가가 높다.
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100[식품안전기사 필기] 17년 2회차
인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?
1
Biotin
2
Pathothenic acid
3
Folic acid
4
Niacin
해설
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