유지의 경화란 무엇인가? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
유지의 경화란 무엇인가?
1
수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것이다.
2
유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.
3
촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.
4
불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
해설
유지의 경화는 불포화지방산의 이중결합에 니켈 등을 촉매로 수소를 첨가하여 포화도를 높이고 융점을 올리는 처리를 말한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.