달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?
1
난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
2
사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
3
달걀을 살균가열처리 한다.
4
난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
해설
달걀을 단순히 살균가열처리하는 것은 미생물을 제어할 뿐 콜레스테롤 함량 자체를 낮추지는 못하므로, 콜레스테롤 저감 방법으로는 부적합하다.
난황에서 콜레스테롤을 용매 추출하거나, 사료 배합으로 콜레스테롤 함량을 낮추거나, 난백과 난황을 분리해 난황의 지방을 제거하는 방법은 콜레스테롤 저감에 실질적으로 이용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.