다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?
1
팔미틴산(palmitic acid)
2
올레인산(oleic acid)
3
리놀렌산(linolenic acid)
4
팔미토레인산(palmitoleic acid)
해설
이중결합이 많을수록(불포화도가 높을수록) 자동산화 속도가 빨라지며, 제시된 지방산 중 이중결합이 3개인 리놀렌산의 산화속도가 가장 빠르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.