맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?
1
맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
2
맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
3
저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
4
여분의 CO2를 방출시켜 young beer 특유의 향을 개선시킨다.
해설
맥주의 후발효(숙성) 목적은 저온에서 이산화탄소를 적절히 용해시키고, 혼탁물질을 침전시키며, 여분의 이산화탄소를 방출시켜 young beer 특유의 거친 향을 개선하는 데 있다.
맥주의 색깔을 진하게 착색시키는 것은 후발효의 목적이 아니다.
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