샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇… | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
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탈검(degumming)
2
정치(standing)
3
경화(hardening)
4
탈납(winterization)
해설
샐러드유 제조 시 저온으로 처리해 고체화되는 고융점 유지 성분을 제거하는 조작을 탈납(윈터라이제이션, winterization)이라 한다.
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