과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
1
셀룰라아제(cellulase)
2
팩틴분해효소(pectinase)
3
리폭시지나아제(lipoxygenase)
4
단백질분해효소(protease)
해설
과실주스 제조에는 셀룰라아제, 펙틴분해효소, 단백질분해효소 등이 과육 분해와 혼탁 제거, 착즙 효율 향상에 이용된다.
리폭시지나아제(lipoxygenase)는 지질을 산화시켜 오히려 이취를 유발할 수 있는 효소로, 과실주스 가공에 이용되는 효소가 아니다.
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