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1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?
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베타-D-glucofuranose형태가 가장 많이 존재한다.
2
알파-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
3
열린사슬 aldehyde형태가 가장 많이 존재한다.
4
베타-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
해설
30℃ 수용액에서 포도당은 여러 이성질체(α-, β-피라노오스, 퓨라노오스, 사슬형)의 평형 혼합물로 존재하는데, 이 중 6원자고리 형태이면서 수산기가 가장 안정한 이디토리얼 배향을 갖는 베타-D-glucopyranose 형태가 약 64% 내외로 가장 많이 존재한다.
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