수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
2
배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
3
염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
4
동건품 : 수산물을 동결.융해하여 말린 것
해설
배건품은 수산물을 불에 굽거나 볶는 등 가열(배소)한 뒤 말린 것을 말하며, 단순히 저온에서 말린 것이 아니다.
자건품은 삶은 후 말린 것, 염건품은 소금을 넣고 말린 것, 동건품은 동결·융해를 반복해 말린 것이다.
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