어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균… | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?
1
살모넬라균
2
비브리오균
3
황색 포도상구균
4
여시니아 엔테로콜리티카균
해설
황색포도상구균이 만드는 장독소(enterotoxin)는 열에 매우 안정하여 균 자체는 끓는 조리 온도에서 사멸하더라도 이미 생성된 독소는 파괴되지 않고 남아 식중독을 일으킬 수 있다.
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