고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?
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산당화 → 호정화 → 발효 → 증류
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당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류
3
산당화 → 호정화 → 증류 → 발효
4
증자 → 당화 → 발효 → 증류
해설
고구마 전분을 이용한 주정발효는 원료를 쪄서 호화시키는 증자, 효소로 당화하는 당화, 효모에 의한 발효, 생성된 알코올을 정제하는 증류의 순서로 진행된다.
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