동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?
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식품의 동결
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건조실내의 감압
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승화열의 공급
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건조실내에 수증기의 송입
해설
동결진공건조(동결건조)는 식품을 동결시킨 뒤 건조실 내부를 감압하고, 얼음이 승화하는 데 필요한 열(승화열)을 공급해 수분을 제거하는 방식으로 진행된다.
수분을 제거하는 것이 목적이므로 건조실 내에 수증기를 별도로 송입하는 것은 동결진공건조의 공정이 아니다.
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