김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
1
Leuconnostoc mesenteroides
2
Lactobacillus plantarum
3
Bacillus macerans
4
Pediococcus cerevisiae
해설
김치의 초기 저온숙성 단계에서 주로 관여하는 발효균은 Leuconostoc mesenteroides로, 이산화탄소와 산을 생성해 김치의 산도를 초기에 조절한다.
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