유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?
1
불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.
2
일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.
3
동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.
4
유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하다.
해설
동물성 유지는 포화지방산 함량이 상대적으로 많아 식물성 유지보다 녹는점이 높은 경향을 보인다.
불포화지방산 함량이 많을수록 오히려 녹는점은 낮아지고, 일반적인 식물성 유지는 상온에서 액체 상태가 많으며, 녹는점은 구성 지방산의 종류(포화도, 사슬길이)에 따라 달라진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.