곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?
1
도정한 쌀의 맛이 좋다.
2
발야율의 변화가 적다.
3
훈증할 필요가 없다.
4
현미의 도정 효과가 낮다.
해설
곡물을 저온에서 저장하면 발아율 변화가 적고 훈증 소독의 필요성이 줄며, 도정 후 쌀의 맛도 좋아지는 등 도정 효과가 오히려 향상되는 것으로 알려져 있다.
따라서 현미의 도정 효과가 낮다는 설명이 저온저장의 특성으로 옳지 않다.
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