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1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?
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Enterococcus 속
2
Lactococcus 속
3
Leuconostoc 속
4
Streptococcus 속
해설
이형발효(헤테로발효) 젖산균에 해당하는 것은 Leuconostoc속으로, 젖산 외에 이산화탄소·에탄올·초산 등의 부산물도 함께 생성한다.
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