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1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품을 구분하는 기준은?
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pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품
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pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품
3
산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성식품
4
산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성식품
해설
장기보존식품의 기준 및 규격에서는 pH 4.6을 기준으로, 이를 초과하면 저산성식품, 4.6 이하이면 산성식품으로 구분한다.
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