식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 2회차
식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
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반응성이 높은 물질이다.
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탄수화물이 많은 식물성 식품보다는 단백질이 많은 동물성 식품에서 많이 발견된다.
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신경계통에 이상을 일으킬 수 있다.
4
식품을 삶아서 가공하는 경우에는 생성되는 양이 적다.
해설
아크릴아마이드는 탄수화물(전분)과 아스파라긴이 풍부한 식물성 식품을 고온에서 튀기거나 굽는 등 건식가열할 때 마이야르 반응을 통해 많이 생성된다.
단백질이 많은 동물성 식품보다 오히려 감자튀김, 시리얼, 커피 등 탄수화물이 많은 식물성 식품에서 더 많이 검출되므로, 동물성 식품에서 많이 발견된다는 설명은 틀렸다.
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