[식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사선 핵종은?
1
스트론튬 90 (Sr-90)
2
바륨 140 (Ba-140)
3
요오드 131 (I-131)
4
코발트 60 (Co-60)
해설
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2[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품공전 상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한 병·통조림식품의 주석 기준은? (단, 알루미늄 캔과 산성 통조림 제외)
1
60(mg/kg)이하
2
90(mg/kg)이하
3
120(mg/kg)이하
4
150(mg/kg)이하
해설
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3[식품안전기사 필기] 15년 1회차
A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 경구전염병은?
1
디프테리아
2
성홍열
3
전염성설사증
4
천열
해설
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4[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은?
1
세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.
2
고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.
3
항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.
4
우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다.
해설
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5[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HClO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?
1
pH 4.0
2
pH 6.0
3
pH 8.0
4
pH 10.0
해설
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6[식품안전기사 필기] 15년 1회차
보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.
2
부패 미생물에 대한 정균작용 효과를 이용한다.
3
식품 중의 효소작용을 증진시켜 품질을 개선한다.
4
식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.
해설
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7[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 유독성분과 연결이 옳은 것은?
1
감자 - muscarine
2
면실유 - gossypol
3
수수 - amygdalin
4
독미나리 - ergotoxin
해설
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8[식품안전기사 필기] 15년 1회차
소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?
1
석탄산: 3~5% 수용액
2
승홍수: 0.1% 수용액
3
알코올: 36% 수용액
4
과산화수소: 3% 수용액
해설
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9[식품안전기사 필기] 15년 1회차
미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?
1
데히드로초산(dehydroacetic acid)
2
소르빈산(sorbic acid)
3
안식향산(benzoic acid)
4
몰식자산 프로필(propyl gallate)
해설
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10[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?
1
리스테리아증
2
렙토스피라증
3
돈단독
4
결핵
해설
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11[식품안전기사 필기] 15년 1회차
표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?
1
Tryptone
2
Yeast extract
3
Dextrose
4
Lactose
해설
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12[식품안전기사 필기] 15년 1회차
미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
채취당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.
2
무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안 된다.
3
부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.
4
검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.
해설
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13[식품안전기사 필기] 15년 1회차
야토병의 원인균은?
1
Bacillus anthracis
2
Brucella melitensis
3
Erysipelothrix rhusiopathiae
4
Francisella tularensis
해설
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14[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질과 거리가 먼 것은?
1
벤조피렌
2
트리할로메탄
3
아플라톡신
4
마비성 패류독
해설
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15[식품안전기사 필기] 15년 1회차
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
1
카르복시메틸셀룰로오스나트륨 - 증점제
2
스테아릴젖산나트륨 - 유화제
3
차아염소산나트륨 - 합성살균제
4
프로피온산나트륨 - 보존료
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16[식품안전기사 필기] 15년 1회차
역학의 3대 요인이 아닌 것은?
1
감염경로
2
숙주
3
병인
4
환경
해설
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17[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?
1
검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사
2
검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구
3
원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사
4
원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사
해설
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18[식품안전기사 필기] 15년 1회차
방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
반감기가 짧을수록 위험하다.
2
동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
3
혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.
4
생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.
해설
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19[식품안전기사 필기] 15년 1회차
dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?
1
물에 잘 녹기 때문
2
지방에 잘 녹기 때문
3
주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문
4
극성을 가지고 있기 때문
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20[식품안전기사 필기] 15년 1회차
특수독성시험이 아닌 것은?
1
최기형성시험
2
번식시험
3
변이원성시험
4
급성독성시험
해설
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21[식품안전기사 필기] 15년 1회차
무기염류의 작용과 가장 관계가 먼 것은?
1
체액의 pH 조절
2
체액의 삼투압 조절
3
항산화성 증대
4
효소작용의 촉진
해설
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22[식품안전기사 필기] 15년 1회차
두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?
1
말토덱스트린
2
싸이클로덱스트린
3
라피노스
4
스타키오스
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23[식품안전기사 필기] 15년 1회차
유지의 자동산화 과정에서 생성되는 성분 중 산패향에 가장 영향을 크게 미치는 성분은?
1
저급알데히드화합물
2
고급케톤화합물
3
고급알코올화합물
4
저급유기산화합물
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24[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
1
액상식품
2
당류
3
곡류
4
유지류
해설
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25[식품안전기사 필기] 15년 1회차
유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?
1
TBA가
2
과산화물가
3
카르보닐가
4
비누화가
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26[식품안전기사 필기] 15년 1회차
일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?
1
cholesterol
2
stearic acid
3
inosinic acid
4
aspartic acid
해설
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27[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?
1
된장
2
포도당
3
전분유
4
토마토소스
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28[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
1
단순차이검사
2
일-이점검사
3
이점비교검사
4
삼점검사
해설
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29[식품안전기사 필기] 15년 1회차
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
1
에테르
2
에탄올
3
황산
4
암모니아수
해설
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30[식품안전기사 필기] 15년 1회차
콜라겐의 기본적 구조 단위는?
1
gelatin
2
hydroxylysine
3
proline
4
tropocollagen
해설
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31[식품안전기사 필기] 15년 1회차
사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?
1
리코펜(lycopene)
2
시아니딘(cyanidin)
3
아스타신(astacin)
4
루틴(rutin)
해설
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32[식품안전기사 필기] 15년 1회차
밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?
1
익스텐소그래프(extensograph)
2
아밀로그래프(amylograph)
3
패리노그래프(farinograph)
4
텐더로미터(tenderometer)
해설
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33[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
1
ester류는 십자화과 채소의 주요 향기성분이다.
2
휘발성 황화합물은 버터의 주요 향기성분이다.
3
trimethylamine은 담수어의 비린내 성분이다.
4
Maillard 반응에 의해 생성되는 5-HMF는 달콤한 향기 특성이 있다.
해설
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34[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?
1
돼지감자
2
카사바
3
감자
4
마
해설
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35[식품안전기사 필기] 15년 1회차
쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?
1
오리제닌(oryzenin)
2
전분
3
티아민(thiamine)
4
칼슘
해설
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36[식품안전기사 필기] 15년 1회차
효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?
1
멜라노이딘(melanoidin)을 형성함
2
polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
3
주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
4
구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
해설
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37[식품안전기사 필기] 15년 1회차
자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
1
kinase
2
aldolase
3
enolase
4
invertase
해설
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38[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?
1
P - Po
2
P x Po
3
P / Po
4
Po - P
해설
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39[식품안전기사 필기] 15년 1회차
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
1
중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2
중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3
중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4
중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
해설
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40[식품안전기사 필기] 15년 1회차
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
1
수분
2
표면장력
3
전해질
4
pH
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41[식품안전기사 필기] 15년 1회차
음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?
1
향기 부여
2
용해성 증가
3
흡습성 방지
4
색깔 부여
해설
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42[식품안전기사 필기] 15년 1회차
두부의 제조 원리로 가장 옳은 것은?
1
콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
2
콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lactoglobulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
3
콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
4
콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.
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43[식품안전기사 필기] 15년 1회차
주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?
1
용매추출법(solvent extraction)
2
습식용출법(wet rendering)
3
건식용출법(dty rendering)
4
압착법(pressing)
해설
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44[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 육가공 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
1
세절기
2
충진기
3
혼합기
4
균질기
해설
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45[식품안전기사 필기] 15년 1회차
20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라(miscella) 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?
1
8.2kg
2
9.6kg
3
12.0kg
4
15.2kg
해설
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46[식품안전기사 필기] 15년 1회차
냉동사이클의 순서로 옳은 것은?
1
팽창 - 증발 - 압축 - 응축
2
팽창 - 압축 - 응축 - 증발
3
팽창 - 증발 - 응축 - 압축
4
팽창 - 응축 - 증발 - 압축
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47[식품안전기사 필기] 15년 1회차
대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?
1
3 ± 1%
2
9 ± 1%
3
30 ± 1%
4
90 ± 10%
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48[식품안전기사 필기] 15년 1회차
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
조직을 유연하게 한다.
2
박피를 용이하게 한다.
3
산화효소를 불활성화 시킨다.
4
향미성분을 강화한다.
해설
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49[식품안전기사 필기] 15년 1회차
햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
2
염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.
3
훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
4
훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.
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50[식품안전기사 필기] 15년 1회차
-10℃의 얼음 5kg을 가열하여 0℃의 물로 녹였다. 그 후 가열하여 물을 수증기로 기화시켰다. 포화증기는 100℃이다. 이 과정에서 엔탈피 변화를 계산하면 얼마인가? (얼음의 비열은 2.05kJ/kg·K, 물의 비열은 4.182kJ/kg·K, 용융잠열은 333.2kJ/kg, 100℃에서의 기화잠열은 2257.06kJ/kg이다.)
1
약 1666kJ
2
약 2091kJ
3
약 11285kJ
4
약 15145kJ
해설
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51[식품안전기사 필기] 15년 1회차
전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?
1
단맛이 더해진다.
2
평균분자량이 적어져 점도가 떨어진다.
3
평균분자량이 적어져 빙점이 낮아진다.
4
평균분자량이 적어져 삼투압이 낮아진다.
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52[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물
2
두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물
3
세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물
4
물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물
해설
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53[식품안전기사 필기] 15년 1회차
쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?
1
쌀의 왕겨층이 벗겨진 정도에 따라 표시된다.
2
도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 %인가로 표시된다.
3
도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.
4
도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.
해설
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54[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?
1
산화방지
2
미세한 구멍 생성
3
풍미저하
4
단백질의 탈수변성
해설
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55[식품안전기사 필기] 15년 1회차
연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
원료유를 살균하기 위하여
2
설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여
3
농후화를 방지하기 위하여
4
영양손실을 방지하기 위하여
해설
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56[식품안전기사 필기] 15년 1회차
냉동식품을 해동시키면 식품이 본래 보유하고 있던 액체가 해동과정에서 식품으로부터 유출된다. 이 액체를 무엇이라 하는가?
1
glaze
2
drip
3
micelle
4
thaw
해설
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57[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품공전 상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?
1
40.0 이하
2
60.0 이하
3
70.0 이상
4
80.0 이상
해설
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58[식품안전기사 필기] 15년 1회차
초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?
1
tempering
2
conching
3
성형
4
압착
해설
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59[식품안전기사 필기] 15년 1회차
빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
1
수분 흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.
2
반죽이 처지는 현상이 나타난다.
3
반죽시간이 길어진다.
4
발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.
해설
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60[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식물성 유지의 정제공정에 대한 순서로 옳은 것은?
1
원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취
2
원유 → 탈색 → 탈산 → 탈검 → 탈취
3
원유 → 탈산 → 탈검 → 탈색 → 탈취
4
원유 → 탈산 → 탈색 → 탈검 → 탈취
해설
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61[식품안전기사 필기] 15년 1회차
플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
다른 종의 세포 내에도 전달된다.
2
세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.
3
약제에 대한 저항성을 가진 내성인자, 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.
4
염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.
해설
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62[식품안전기사 필기] 15년 1회차
미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
세포의 증식이 왕성할수록 RNA함량은 감소한다.
2
RNA함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.
3
DNA는 유전정보를 가지고 있다.
4
RNA는 세포내에서 쉽게 분해된다.
해설
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63[식품안전기사 필기] 15년 1회차
용균성 박테리오파아지(virulent bacteiophage)의 증식과정으로 올바른 것은?
1
흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립
2
흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균
3
흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제
4
흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제
해설
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64[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 버섯의 증식 순서로 옳은 것은?
1
균뇌 - 포자 - 균사체 - 균병 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓
2
균병 - 균사체 - 균뇌 - 포자 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓
3
균포 - 균사체 - 포자 - 균뇌 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓
4
포자 - 균사체 - 균뇌 - 균포 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓
해설
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65[식품안전기사 필기] 15년 1회차
포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?
1
xylose isomerase
2
glucose isomerase
3
glucoamylase
4
zymase
해설
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66[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 유성생식이 불가능한 것은?
1
세균류
2
효모류
3
곰팡이류
4
버섯류
해설
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67[식품안전기사 필기] 15년 1회차
천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?
1
호염성균의 배양
2
호열성균의 배양
3
호기성균의 배양
4
혐기성균의 배양
해설
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68[식품안전기사 필기] 15년 1회차
곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?
1
균사의 격벽 유무
2
편모의 존재와 형태 및 위치
3
유성포자 형성 여부 및 종류
4
무성포자의 종류
해설
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69[식품안전기사 필기] 15년 1회차
유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 특징으로 거리가 먼 것은?
1
숙주역(host range)이 넓어야 한다.
2
클로닝 사이트가 있어야 한다.
3
가능한 크기(size)가 커야 한다.
4
재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.
해설
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70[식품안전기사 필기] 15년 1회차
당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Saccharomyces sake
3
Saccharomyces diastaticus
4
Saccharomyces dairensis
해설
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71[식품안전기사 필기] 15년 1회차
맥아, 곡류, 빵 등 여러 식품에서 발생하며 특히 고구마 연부병의 원인이 되는 미생물은?
1
Rhizopus nigricans
2
Bacillus licheniformis
3
Penicillium citrinum
4
Aspergillus niger
해설
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72[식품안전기사 필기] 15년 1회차
유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?
1
메탄
2
이산화탄소
3
포도당
4
산소
해설
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73[식품안전기사 필기] 15년 1회차
김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
1
Lactobacillus plantarum
2
Leuconostoc mesenteroides
3
Aspergillus oryzae
4
Pediococcus pentosaceus
해설
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74[식품안전기사 필기] 15년 1회차
Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus속은 Hetero형이다.
2
Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.
3
EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo젖산발효이다.
4
Lactobacillus 속은 Hetero형이다.
해설
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75[식품안전기사 필기] 15년 1회차
남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?
1
일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.
2
진핵세포이다.
3
핵막이 없다.
4
활주운동(gliding movement)을 한다.
해설
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76[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL을 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL을 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균수 결과는?
1
63 cfu/g
2
630 cfu/g
3
6300 cfu/g
4
63000 cfu/g
해설
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77[식품안전기사 필기] 15년 1회차
생산하고자 하는 대사산물이 생합성 경로의 최종 생산물인 경우, 최종생산물을 고농도로 생산하기 위해서는 어떠한 변이주(mutant)를 이용하는 것이 적절한가?
1
영양요구성 변이주(auxotrophic mutant)
2
analogue 내성 변이주(analogue resistant mutant)
3
복귀변이주(revertant mutant)
4
온도감수성 변이주(temperature sensitive mutant)
해설
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78[식품안전기사 필기] 15년 1회차
당의 분해 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
EMP 경로는 혐기적인 대사이다.
2
TCA cycle에서 dehydrogenase의 수소를 수용하는 조효소는 모두 NAD이다.
3
HMP 경로는 호기적인 대사이다.
4
피루브산에서 TCA cycle의 대사경로는 호기적인 대사이다.
해설
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79[식품안전기사 필기] 15년 1회차
유당배지를 이용한 대장균군의 정성검사 절차가 옳게 나열된 것은?
1
추정시험 → 완전시험 → 확정시험
2
추정시험 → 확정시험 → 완전시험
3
완전시험 → 추정시험 → 확정시험
4
확정시험 → 완전시험 → 추정시험
해설
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80[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 운동성이 없는 식중독은?
1
Bacillus cereus
2
Vibrio parahaemolyticus
3
Listeria monocytogenes
4
Clostridium perfringens
해설
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81[식품안전기사 필기] 15년 1회차
미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?
1
효소와 기질의 친화력이 크다.
2
효소와 기질의 친화력이 작다.
3
기질과 저해제가 경쟁한다.
4
기질과 저해제가 결합한다.
해설
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82[식품안전기사 필기] 15년 1회차
주정 제조 시 단식 증류기와 비교한 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?
1
연료비가 많이 든다.
2
일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.
3
알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.
4
fusel유의 분리가 가능하다.
해설
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83[식품안전기사 필기] 15년 1회차
당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?
1
잡균오염이 적다.
2
소량의 효모로 발효가 가능하다.
3
운전경비가 적게 든다.
4
개방식 발효보다 수율이 높다.
해설
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84[식품안전기사 필기] 15년 1회차
고농도 유기물의 폐수 처리 시 행하는 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당하는가?
1
활성오니법
2
살수여상법
3
혐기적 처리법
4
호기적 처리법
해설
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85[식품안전기사 필기] 15년 1회차
세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
물질을 선택적으로 투과시킨다.
2
호르몬의 수용체(receptor)가 있다.
3
표면에 항원이 되는 물질이 있다.
4
단백질을 합성한다.
해설
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86[식품안전기사 필기] 15년 1회차
Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징으로 적절한 것은?
1
혐기성이다.
2
포자형성균이다.
3
생육인자로 biotin을 요구한다.
4
운동성이 있다.
해설
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87[식품안전기사 필기] 15년 1회차
당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?
1
14 ~ 16 brix
2
17 ~ 19 brix
3
20 ~ 22 brix
4
23 ~ 25 brix
해설
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88[식품안전기사 필기] 15년 1회차
정미성이 없는 Nucleotide는?
1
5'-Deoxyguanylic acid
2
5'-Deoxyadenylic acid
3
5'-Deoxyinosinic acid
4
5'-Deoxyanthylic acid
해설
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89[식품안전기사 필기] 15년 1회차
혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
1
2 mole
2
8 mole
3
16 mole
4
38 mole
해설
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90[식품안전기사 필기] 15년 1회차
과일주 향미의 주성분은?
1
플라보노이드
2
젖산
3
에스테르화합물
4
페놀화합물
해설
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91[식품안전기사 필기] 15년 1회차
아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?
1
Candida utilis
2
Pichia pastoris
3
Saccharomyces cerevisiae
4
Torulopsis glabrata
해설
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92[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 전자전달체(election carrier)로 작용하고 있는 NAD+, NADP+의 조효소로 작용하는 비타민은?
1
thiamine
2
nicotinic acid
3
riboflavin
4
cobalamin
해설
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93[식품안전기사 필기] 15년 1회차
DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
RNA와 마찬가지로 변성될 수 있다.
2
purine 염기와 pyrimidine 염기로 구성된다.
3
G와 C의 함량이 높을수록 변성 온도는 낮아 진다.
4
DNA 변성은 두 가닥 DNA구조가 한 가닥 DNA로 바뀌는 현상을 말한다.
해설
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94[식품안전기사 필기] 15년 1회차
인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?
1
choline
2
ATP, CTP, kinase, transferase
3
ATP, CTP, phospholipase A, B
4
1,2- diglyceride
해설
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95[식품안전기사 필기] 15년 1회차
구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?
1
구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.
2
배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.
3
발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.
4
구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.
해설
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96[식품안전기사 필기] 15년 1회차
발효과정을 통한 탄소원의 대사 경로에서 Embden-Meyerhof-Parnas(EMP) 경로와 Hexose monohosphate(HMP)경로 사이의 차이점이 아닌 것은?
1
수소이탈 보조효소
2
ATP 필요성
3
ribose-5-phosphate 공급
4
젖산(lactic acid)의 생성
해설
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97[식품안전기사 필기] 15년 1회차
필수 아미노산의 설명으로 적합한 것은?
1
생체의 필수적인 성분이므로 인체에 의해서 배설되지 않는다.
2
생체 내에서 합성되지 않으므로 식품에 의해 공급되어야 한다.
3
신장에 의해서만 합성되고, 다른 기관에서는 일체 만들어질 수 없다.
4
D - amino acid의 산화 효소에 의한 대사 산물이다.
해설
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98[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 발효법에 의해 구연산(citric acid)제조 시 필요한 것은?
1
ethyl isovalerate
2
Brevibacterium 속
3
phenylacetic acid
4
Aspergillus niger
해설
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99[식품안전기사 필기] 15년 1회차
DNA를 구성하는 염기와 거리가 먼 것은?
1
아데닌(adenine)
2
시토신(cytosine)
3
우라실(uracil)
4
티민(thymine)
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100[식품안전기사 필기] 15년 1회차
아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?
1
피리독신(pyridoxine)
2
피리독사민(pyridoxamine)
3
피리딘(pyridine)
4
피리독살(pyridoxal)
해설
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