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1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
1
카르복시메틸셀룰로오스나트륨 - 증점제
2
스테아릴젖산나트륨 - 유화제
3
차아염소산나트륨 - 합성살균제
4
프로피온산나트륨 - 보존료
해설
프로피온산(CH3CH2COOH)이 NaOH와 반응해 프로피온산나트륨(CH3CH2COONa)과 물이 생성되는 반응식이며, 프로피온산나트륨은 곰팡이 발육을 억제해 빵・치즈 등에 쓰이는 보존료이다.
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