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1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?
1
된장
2
포도당
3
전분유
4
토마토소스
해설
뉴톤 유체는 전단속도와 전단응력이 선형(정비례) 관계를 따르며, 점도가 일정한 유체다. 된장과 토마토소스는 비뉴톤 유체(비정상 점도)로 전단속도에 따라 점도가 변하는 항복응력(yield stress)을 나타내는 물질이고, 전분유도 전분 입자로 인해 비뉴톤 유체의 특성을 보인다. 포도당은 단순한 당류로 물에 용해된 용액 상태로서 일정한 점도를 유지하며 뉴톤 유체 거동을 나타낸다.
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