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1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?
1
14 ~ 16 brix
2
17 ~ 19 brix
3
20 ~ 22 brix
4
23 ~ 25 brix
해설
당밀을 원료로 알코올 발효를 할 때 당의 농도는 통상 20~22 brix가 되도록 희석하는 것이 발효 효율 측면에서 가장 적절하다.
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