밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?
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익스텐소그래프(extensograph)
2
아밀로그래프(amylograph)
3
패리노그래프(farinograph)
4
텐더로미터(tenderometer)
해설
익스텐소그래프(extensograph)는 반죽의 신장성(늘어나는 정도)과 저항력을 측정하는 기기이며, 패리노그래프는 반죽의 점탄성(믹싱 특성), 아밀로그래프는 전분의 호화특성을 측정하는 기기이다.
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