두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여… | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?
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말토덱스트린
2
싸이클로덱스트린
3
라피노스
4
스타키오스
해설
싸이클로덱스트린은 환형 구조 내부에 냄새성분(휘발성분)을 포접(캡슐화)해 콩비린내와 같은 냄새를 감소시키는 데 효과적이다.
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