다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것… | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물
2
두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물
3
세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물
4
물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물
해설
팽화곡물(puffed cereals)은 고온・고압 상태의 곡물을 급격히 상압으로 방출시켜 수분이 급팽창하면서 조직이 파괴되어 연해지는 동시에 부피가 팽창하는 곡물이다.
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