쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 15년 1회차

쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?

오리제닌(oryzenin)

전분

티아민(thiamine)

칼슘

해설

도정이 진행될수록 단백질(오리제닌)・비타민(티아민)・무기질(칼슘 등)이 풍부한 겨층과 배아가 제거되어 상대적으로 전분(배유) 비율이 높아진다.

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