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1[식품안전기사 필기] 15년 1회차

식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1

ester류는 십자화과 채소의 주요 향기성분이다.

2

휘발성 황화합물은 버터의 주요 향기성분이다.

3

trimethylamine은 담수어의 비린내 성분이다.

4

Maillard 반응에 의해 생성되는 5-HMF는 달콤한 향기 특성이 있다.

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