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과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 15년 1회차

과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1

조직을 유연하게 한다.

2

박피를 용이하게 한다.

3

산화효소를 불활성화 시킨다.

4

향미성분을 강화한다.

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