과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
조직을 유연하게 한다.
2
박피를 용이하게 한다.
3
산화효소를 불활성화 시킨다.
4
향미성분을 강화한다.
해설
블랜칭은 조직 연화, 박피 용이, 산화효소 불활성화를 목적으로 하며 오히려 일부 휘발성 향미성분은 손실될 수 있어, 향미성분을 강화한다는 것은 블랜칭의 목적과 거리가 멀다.
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