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초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?
tempering
conching
성형
압착
템퍼링(tempering)은 카카오버터의 결정형을 안정한 형태로 조절해 지방블룸(blooming)을 방지하는 초콜릿 제조 공정이다.
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