[식품안전기사 필기] 15년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사선 핵종은?

1스트론튬 90 (Sr-90)

2바륨 140 (Ba-140)

3요오드 131 (I-131)

4코발트 60 (Co-60)

문제 2

식품공전 상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한 병·통조림식품의 주석 기준은? (단, 알루미늄 캔과 산성 통조림 제외)

160(mg/kg)이하

290(mg/kg)이하

3120(mg/kg)이하

4150(mg/kg)이하

문제 3

A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 경구전염병은?

1디프테리아

2성홍열

3전염성설사증

4천열

문제 4

식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은?

1세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.

2고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.

3항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.

4우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다.

문제 5

다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HClO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

1pH 4.0

2pH 6.0

3pH 8.0

4pH 10.0

문제 6

보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.

2부패 미생물에 대한 정균작용 효과를 이용한다.

3식품 중의 효소작용을 증진시켜 품질을 개선한다.

4식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.

문제 7

다음 중 유독성분과 연결이 옳은 것은?

1감자 - muscarine

2면실유 - gossypol

3수수 - amygdalin

4독미나리 - ergotoxin

문제 8

소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?

1석탄산: 3~5% 수용액

2승홍수: 0.1% 수용액

3알코올: 36% 수용액

4과산화수소: 3% 수용액

문제 9

미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?

1데히드로초산(dehydroacetic acid)

2소르빈산(sorbic acid)

3안식향산(benzoic acid)

4몰식자산 프로필(propyl gallate)

문제 10

다음 중 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?

1리스테리아증

2렙토스피라증

3돈단독

4결핵

문제 11

표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?

1Tryptone

2Yeast extract

3Dextrose

4Lactose

문제 12

미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1채취당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.

2무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안 된다.

3부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.

4검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.

문제 13

야토병의 원인균은?

1Bacillus anthracis

2Brucella melitensis

3Erysipelothrix rhusiopathiae

4Francisella tularensis

문제 14

다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질과 거리가 먼 것은?

1벤조피렌

2트리할로메탄

3아플라톡신

4마비성 패류독

문제 15

아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?

1카르복시메틸셀룰로오스나트륨 - 증점제

2스테아릴젖산나트륨 - 유화제

3차아염소산나트륨 - 합성살균제

4프로피온산나트륨 - 보존료

문제 16

역학의 3대 요인이 아닌 것은?

1감염경로

2숙주

3병인

4환경

문제 17

식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?

1검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사

2검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구

3원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사

4원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사

문제 18

방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

1반감기가 짧을수록 위험하다.

2동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.

3혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.

4생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

문제 19

dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

1물에 잘 녹기 때문

2지방에 잘 녹기 때문

3주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문

4극성을 가지고 있기 때문

문제 20

특수독성시험이 아닌 것은?

1최기형성시험

2번식시험

3변이원성시험

4급성독성시험

문제 21

무기염류의 작용과 가장 관계가 먼 것은?

1체액의 pH 조절

2체액의 삼투압 조절

3항산화성 증대

4효소작용의 촉진

문제 22

두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?

1말토덱스트린

2싸이클로덱스트린

3라피노스

4스타키오스

문제 23

유지의 자동산화 과정에서 생성되는 성분 중 산패향에 가장 영향을 크게 미치는 성분은?

1저급알데히드화합물

2고급케톤화합물

3고급알코올화합물

4저급유기산화합물

문제 24

식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

1액상식품

2당류

3곡류

4유지류

문제 25

유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?

1TBA가

2과산화물가

3카르보닐가

4비누화가

문제 26

일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?

1cholesterol

2stearic acid

3inosinic acid

4aspartic acid

문제 27

다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?

1된장

2포도당

3전분유

4토마토소스

문제 28

식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

1단순차이검사

2일-이점검사

3이점비교검사

4삼점검사

문제 29

조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

1에테르

2에탄올

3황산

4암모니아수

문제 30

콜라겐의 기본적 구조 단위는?

1gelatin

2hydroxylysine

3proline

4tropocollagen

문제 31

사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?

1리코펜(lycopene)

2시아니딘(cyanidin)

3아스타신(astacin)

4루틴(rutin)

문제 32

밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?

1익스텐소그래프(extensograph)

2아밀로그래프(amylograph)

3패리노그래프(farinograph)

4텐더로미터(tenderometer)

문제 33

식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1ester류는 십자화과 채소의 주요 향기성분이다.

2휘발성 황화합물은 버터의 주요 향기성분이다.

3trimethylamine은 담수어의 비린내 성분이다.

4Maillard 반응에 의해 생성되는 5-HMF는 달콤한 향기 특성이 있다.

문제 34

다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?

1돼지감자

2카사바

3감자

4마

문제 35

쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?

1오리제닌(oryzenin)

2전분

3티아민(thiamine)

4칼슘

문제 36

효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

1멜라노이딘(melanoidin)을 형성함

2polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함

3주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남

4구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

문제 37

자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

1kinase

2aldolase

3enolase

4invertase

문제 38

식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?

1P - Po

2P x Po

3P / Po

4Po - P

문제 39

유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

1중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.

2중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.

3중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.

4중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.

문제 40

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

1수분

2표면장력

3전해질

4pH

문제 41

음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?

1향기 부여

2용해성 증가

3흡습성 방지

4색깔 부여

문제 42

두부의 제조 원리로 가장 옳은 것은?

1콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

2콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lactoglobulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

3콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

4콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.

문제 43

주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?

1용매추출법(solvent extraction)

2습식용출법(wet rendering)

3건식용출법(dty rendering)

4압착법(pressing)

문제 44

다음 중 육가공 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

1세절기

2충진기

3혼합기

4균질기

문제 45

20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라(miscella) 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?

18.2kg

29.6kg

312.0kg

415.2kg

문제 46

냉동사이클의 순서로 옳은 것은?

1팽창 - 증발 - 압축 - 응축

2팽창 - 압축 - 응축 - 증발

3팽창 - 증발 - 응축 - 압축

4팽창 - 응축 - 증발 - 압축

문제 47

대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?

13 ± 1%

29 ± 1%

330 ± 1%

490 ± 10%

문제 48

과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1조직을 유연하게 한다.

2박피를 용이하게 한다.

3산화효소를 불활성화 시킨다.

4향미성분을 강화한다.

문제 49

햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

1염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.

2염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.

3훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.

4훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.

문제 50

-10℃의 얼음 5kg을 가열하여 0℃의 물로 녹였다. 그 후 가열하여 물을 수증기로 기화시켰다. 포화증기는 100℃이다. 이 과정에서 엔탈피 변화를 계산하면 얼마인가? (얼음의 비열은 2.05kJ/kg·K, 물의 비열은 4.182kJ/kg·K, 용융잠열은 333.2kJ/kg, 100℃에서의 기화잠열은 2257.06kJ/kg이다.)

1약 1666kJ

2약 2091kJ

3약 11285kJ

4약 15145kJ

문제 51

전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?

1단맛이 더해진다.

2평균분자량이 적어져 점도가 떨어진다.

3평균분자량이 적어져 빙점이 낮아진다.

4평균분자량이 적어져 삼투압이 낮아진다.

문제 52

다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물

2두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물

3세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물

4물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물

문제 53

쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?

1쌀의 왕겨층이 벗겨진 정도에 따라 표시된다.

2도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 %인가로 표시된다.

3도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.

4도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.

문제 54

식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?

1산화방지

2미세한 구멍 생성

3풍미저하

4단백질의 탈수변성

문제 55

연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

1원료유를 살균하기 위하여

2설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여

3농후화를 방지하기 위하여

4영양손실을 방지하기 위하여

문제 56

냉동식품을 해동시키면 식품이 본래 보유하고 있던 액체가 해동과정에서 식품으로부터 유출된다. 이 액체를 무엇이라 하는가?

1glaze

2drip

3micelle

4thaw

문제 57

식품공전 상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?

140.0 이하

260.0 이하

370.0 이상

480.0 이상

문제 58

초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?

1tempering

2conching

3성형

4압착

문제 59

빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?

1수분 흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.

2반죽이 처지는 현상이 나타난다.

3반죽시간이 길어진다.

4발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.

문제 60

식물성 유지의 정제공정에 대한 순서로 옳은 것은?

1원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취

2원유 → 탈색 → 탈산 → 탈검 → 탈취

3원유 → 탈산 → 탈검 → 탈색 → 탈취

4원유 → 탈산 → 탈색 → 탈검 → 탈취

문제 61

플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1다른 종의 세포 내에도 전달된다.

2세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.

3약제에 대한 저항성을 가진 내성인자, 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.

4염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.

문제 62

미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?

1세포의 증식이 왕성할수록 RNA함량은 감소한다.

2RNA함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.

3DNA는 유전정보를 가지고 있다.

4RNA는 세포내에서 쉽게 분해된다.

문제 63

용균성 박테리오파아지(virulent bacteiophage)의 증식과정으로 올바른 것은?

1흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립

2흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균

3흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

4흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

문제 64

다음 중 버섯의 증식 순서로 옳은 것은?

1균뇌 - 포자 - 균사체 - 균병 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓

2균병 - 균사체 - 균뇌 - 포자 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓

3균포 - 균사체 - 포자 - 균뇌 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓

4포자 - 균사체 - 균뇌 - 균포 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓

문제 65

포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?

1xylose isomerase

2glucose isomerase

3glucoamylase

4zymase

문제 66

다음 중 유성생식이 불가능한 것은?

1세균류

2효모류

3곰팡이류

4버섯류

문제 67

천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

1호염성균의 배양

2호열성균의 배양

3호기성균의 배양

4혐기성균의 배양

문제 68

곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?

1균사의 격벽 유무

2편모의 존재와 형태 및 위치

3유성포자 형성 여부 및 종류

4무성포자의 종류

문제 69

유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 특징으로 거리가 먼 것은?

1숙주역(host range)이 넓어야 한다.

2클로닝 사이트가 있어야 한다.

3가능한 크기(size)가 커야 한다.

4재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.

문제 70

당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Saccharomyces sake

3Saccharomyces diastaticus

4Saccharomyces dairensis

문제 71

맥아, 곡류, 빵 등 여러 식품에서 발생하며 특히 고구마 연부병의 원인이 되는 미생물은?

1Rhizopus nigricans

2Bacillus licheniformis

3Penicillium citrinum

4Aspergillus niger

문제 72

유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

1메탄

2이산화탄소

3포도당

4산소

문제 73

김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?

1Lactobacillus plantarum

2Leuconostoc mesenteroides

3Aspergillus oryzae

4Pediococcus pentosaceus

문제 74

Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

1Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus속은 Hetero형이다.

2Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.

3EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo젖산발효이다.

4Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

문제 75

남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

1일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.

2진핵세포이다.

3핵막이 없다.

4활주운동(gliding movement)을 한다.

문제 76

식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL을 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL을 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균수 결과는?

163 cfu/g

2630 cfu/g

36300 cfu/g

463000 cfu/g

문제 77

생산하고자 하는 대사산물이 생합성 경로의 최종 생산물인 경우, 최종생산물을 고농도로 생산하기 위해서는 어떠한 변이주(mutant)를 이용하는 것이 적절한가?

1영양요구성 변이주(auxotrophic mutant)

2analogue 내성 변이주(analogue resistant mutant)

3복귀변이주(revertant mutant)

4온도감수성 변이주(temperature sensitive mutant)

문제 78

당의 분해 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

1EMP 경로는 혐기적인 대사이다.

2TCA cycle에서 dehydrogenase의 수소를 수용하는 조효소는 모두 NAD이다.

3HMP 경로는 호기적인 대사이다.

4피루브산에서 TCA cycle의 대사경로는 호기적인 대사이다.

문제 79

유당배지를 이용한 대장균군의 정성검사 절차가 옳게 나열된 것은?

1추정시험 → 완전시험 → 확정시험

2추정시험 → 확정시험 → 완전시험

3완전시험 → 추정시험 → 확정시험

4확정시험 → 완전시험 → 추정시험

문제 80

다음 중 운동성이 없는 식중독은?

1Bacillus cereus

2Vibrio parahaemolyticus

3Listeria monocytogenes

4Clostridium perfringens

문제 81

미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?

1효소와 기질의 친화력이 크다.

2효소와 기질의 친화력이 작다.

3기질과 저해제가 경쟁한다.

4기질과 저해제가 결합한다.

문제 82

주정 제조 시 단식 증류기와 비교한 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

1연료비가 많이 든다.

2일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.

3알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.

4fusel유의 분리가 가능하다.

문제 83

당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

1잡균오염이 적다.

2소량의 효모로 발효가 가능하다.

3운전경비가 적게 든다.

4개방식 발효보다 수율이 높다.

문제 84

고농도 유기물의 폐수 처리 시 행하는 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당하는가?

1활성오니법

2살수여상법

3혐기적 처리법

4호기적 처리법

문제 85

세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1물질을 선택적으로 투과시킨다.

2호르몬의 수용체(receptor)가 있다.

3표면에 항원이 되는 물질이 있다.

4단백질을 합성한다.

문제 86

Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징으로 적절한 것은?

1혐기성이다.

2포자형성균이다.

3생육인자로 biotin을 요구한다.

4운동성이 있다.

문제 87

당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?

114 ~ 16 brix

217 ~ 19 brix

320 ~ 22 brix

423 ~ 25 brix

문제 88

정미성이 없는 Nucleotide는?

15'-Deoxyguanylic acid

25'-Deoxyadenylic acid

35'-Deoxyinosinic acid

45'-Deoxyanthylic acid

문제 89

혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?

12 mole

28 mole

316 mole

438 mole

문제 90

과일주 향미의 주성분은?

1플라보노이드

2젖산

3에스테르화합물

4페놀화합물

문제 91

아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?

1Candida utilis

2Pichia pastoris

3Saccharomyces cerevisiae

4Torulopsis glabrata

문제 92

다음 중 전자전달체(election carrier)로 작용하고 있는 NAD+, NADP+의 조효소로 작용하는 비타민은?

1thiamine

2nicotinic acid

3riboflavin

4cobalamin

문제 93

DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

1RNA와 마찬가지로 변성될 수 있다.

2purine 염기와 pyrimidine 염기로 구성된다.

3G와 C의 함량이 높을수록 변성 온도는 낮아 진다.

4DNA 변성은 두 가닥 DNA구조가 한 가닥 DNA로 바뀌는 현상을 말한다.

문제 94

인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?

1choline

2ATP, CTP, kinase, transferase

3ATP, CTP, phospholipase A, B

41,2- diglyceride

문제 95

구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?

1구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.

2배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.

3발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.

4구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.

문제 96

발효과정을 통한 탄소원의 대사 경로에서 Embden-Meyerhof-Parnas(EMP) 경로와 Hexose monohosphate(HMP)경로 사이의 차이점이 아닌 것은?

1수소이탈 보조효소

2ATP 필요성

3ribose-5-phosphate 공급

4젖산(lactic acid)의 생성

문제 97

필수 아미노산의 설명으로 적합한 것은?

1생체의 필수적인 성분이므로 인체에 의해서 배설되지 않는다.

2생체 내에서 합성되지 않으므로 식품에 의해 공급되어야 한다.

3신장에 의해서만 합성되고, 다른 기관에서는 일체 만들어질 수 없다.

4D - amino acid의 산화 효소에 의한 대사 산물이다.

문제 98

다음 중 발효법에 의해 구연산(citric acid)제조 시 필요한 것은?

1ethyl isovalerate

2Brevibacterium 속

3phenylacetic acid

4Aspergillus niger

문제 99

DNA를 구성하는 염기와 거리가 먼 것은?

1아데닌(adenine)

2시토신(cytosine)

3우라실(uracil)

4티민(thymine)

문제 100

아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?

1피리독신(pyridoxine)

2피리독사민(pyridoxamine)

3피리딘(pyridine)

4피리독살(pyridoxal)

문제 1

식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사선 핵종은?

1스트론튬 90 (Sr-90)

2바륨 140 (Ba-140)

3요오드 131 (I-131)

4코발트 60 (Co-60)

문제 2

식품공전 상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한 병·통조림식품의 주석 기준은? (단, 알루미늄 캔과 산성 통조림 제외)

160(mg/kg)이하

290(mg/kg)이하

3120(mg/kg)이하

4150(mg/kg)이하

문제 3

A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 경구전염병은?

1디프테리아

2성홍열

3전염성설사증

4천열

문제 4

식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은?

1세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.

2고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.

3항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.

4우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다.

문제 5

다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HClO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

1pH 4.0

2pH 6.0

3pH 8.0

4pH 10.0

문제 6

보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.

2부패 미생물에 대한 정균작용 효과를 이용한다.

3식품 중의 효소작용을 증진시켜 품질을 개선한다.

4식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.

문제 7

다음 중 유독성분과 연결이 옳은 것은?

1감자 - muscarine

2면실유 - gossypol

3수수 - amygdalin

4독미나리 - ergotoxin

문제 8

소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?

1석탄산: 3~5% 수용액

2승홍수: 0.1% 수용액

3알코올: 36% 수용액

4과산화수소: 3% 수용액

문제 9

미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?

1데히드로초산(dehydroacetic acid)

2소르빈산(sorbic acid)

3안식향산(benzoic acid)

4몰식자산 프로필(propyl gallate)

문제 10

다음 중 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?

1리스테리아증

2렙토스피라증

3돈단독

4결핵

문제 11

표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?

1Tryptone

2Yeast extract

3Dextrose

4Lactose

문제 12

미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1채취당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.

2무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안 된다.

3부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.

4검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.

문제 13

야토병의 원인균은?

1Bacillus anthracis

2Brucella melitensis

3Erysipelothrix rhusiopathiae

4Francisella tularensis

문제 14

다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질과 거리가 먼 것은?

1벤조피렌

2트리할로메탄

3아플라톡신

4마비성 패류독

문제 15

아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?

1카르복시메틸셀룰로오스나트륨 - 증점제

2스테아릴젖산나트륨 - 유화제

3차아염소산나트륨 - 합성살균제

4프로피온산나트륨 - 보존료

문제 16

역학의 3대 요인이 아닌 것은?

1감염경로

2숙주

3병인

4환경

문제 17

식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?

1검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사

2검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구

3원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사

4원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사

문제 18

방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

1반감기가 짧을수록 위험하다.

2동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.

3혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.

4생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

문제 19

dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

1물에 잘 녹기 때문

2지방에 잘 녹기 때문

3주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문

4극성을 가지고 있기 때문

문제 20

특수독성시험이 아닌 것은?

1최기형성시험

2번식시험

3변이원성시험

4급성독성시험

문제 21

무기염류의 작용과 가장 관계가 먼 것은?

1체액의 pH 조절

2체액의 삼투압 조절

3항산화성 증대

4효소작용의 촉진

문제 22

두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?

1말토덱스트린

2싸이클로덱스트린

3라피노스

4스타키오스

문제 23

유지의 자동산화 과정에서 생성되는 성분 중 산패향에 가장 영향을 크게 미치는 성분은?

1저급알데히드화합물

2고급케톤화합물

3고급알코올화합물

4저급유기산화합물

문제 24

식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

1액상식품

2당류

3곡류

4유지류

문제 25

유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?

1TBA가

2과산화물가

3카르보닐가

4비누화가

문제 26

1cholesterol

2stearic acid

3inosinic acid

4aspartic acid

문제 27

다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?

1된장

2포도당

3전분유

4토마토소스

문제 28

식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

1단순차이검사

2일-이점검사

3이점비교검사

4삼점검사

문제 29

조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

1에테르

2에탄올

3황산

4암모니아수

문제 30

콜라겐의 기본적 구조 단위는?

1gelatin

2hydroxylysine

3proline

4tropocollagen

문제 31

사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?

1리코펜(lycopene)

2시아니딘(cyanidin)

3아스타신(astacin)

4루틴(rutin)

문제 32

밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?

1익스텐소그래프(extensograph)

2아밀로그래프(amylograph)

3패리노그래프(farinograph)

4텐더로미터(tenderometer)

문제 33

식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1ester류는 십자화과 채소의 주요 향기성분이다.

2휘발성 황화합물은 버터의 주요 향기성분이다.

3trimethylamine은 담수어의 비린내 성분이다.

4Maillard 반응에 의해 생성되는 5-HMF는 달콤한 향기 특성이 있다.

문제 34

다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?

1돼지감자

2카사바

3감자

4마

문제 35

쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?

1오리제닌(oryzenin)

2전분

3티아민(thiamine)

4칼슘

문제 36

효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

1멜라노이딘(melanoidin)을 형성함

2polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함

3주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남

4구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

문제 37

자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

1kinase

2aldolase

3enolase

4invertase

문제 38

식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?

1P - Po

2P x Po

3P / Po

4Po - P

문제 39

유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

1중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.

2중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.

3중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.

4중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.

문제 40

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

1수분

2표면장력

3전해질

4pH

문제 41

음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?

1향기 부여

2용해성 증가

3흡습성 방지

4색깔 부여

문제 42

두부의 제조 원리로 가장 옳은 것은?

1콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

2콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lactoglobulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

3콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

4콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.

문제 43

1용매추출법(solvent extraction)

2습식용출법(wet rendering)

3건식용출법(dty rendering)

4압착법(pressing)

문제 44

다음 중 육가공 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

1세절기

2충진기

3혼합기

4균질기

문제 45

18.2kg

29.6kg

312.0kg

415.2kg

문제 46

냉동사이클의 순서로 옳은 것은?

1팽창 - 증발 - 압축 - 응축

2팽창 - 압축 - 응축 - 증발

3팽창 - 증발 - 응축 - 압축

4팽창 - 응축 - 증발 - 압축

문제 47

대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?

13 ± 1%

29 ± 1%

330 ± 1%

490 ± 10%

문제 48

과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1조직을 유연하게 한다.

2박피를 용이하게 한다.

3산화효소를 불활성화 시킨다.

4향미성분을 강화한다.

문제 49

햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

1염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.

2염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.

3훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.

4훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.

문제 50

1약 1666kJ

2약 2091kJ

3약 11285kJ

4약 15145kJ

문제 51

전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?

1단맛이 더해진다.

2평균분자량이 적어져 점도가 떨어진다.

3평균분자량이 적어져 빙점이 낮아진다.

4평균분자량이 적어져 삼투압이 낮아진다.

문제 52

다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물

2두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물

3세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물

4물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물

문제 53

쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?

1쌀의 왕겨층이 벗겨진 정도에 따라 표시된다.

2도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 %인가로 표시된다.

3도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.

4도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.

문제 54

식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?

1산화방지

2미세한 구멍 생성

3풍미저하

4단백질의 탈수변성

문제 55

연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

1원료유를 살균하기 위하여

2설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여

3농후화를 방지하기 위하여

4영양손실을 방지하기 위하여

문제 56

냉동식품을 해동시키면 식품이 본래 보유하고 있던 액체가 해동과정에서 식품으로부터 유출된다. 이 액체를 무엇이라 하는가?

1glaze

2drip

3micelle

4thaw

문제 57

식품공전 상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?

140.0 이하

260.0 이하

370.0 이상

480.0 이상

문제 58

초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?

1tempering

2conching

3성형

4압착

문제 59

빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?

1수분 흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.

2반죽이 처지는 현상이 나타난다.

3반죽시간이 길어진다.

4발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.

문제 60

식물성 유지의 정제공정에 대한 순서로 옳은 것은?

1원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취

2원유 → 탈색 → 탈산 → 탈검 → 탈취

3원유 → 탈산 → 탈검 → 탈색 → 탈취

4원유 → 탈산 → 탈색 → 탈검 → 탈취

문제 61

플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1다른 종의 세포 내에도 전달된다.

2세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.

3약제에 대한 저항성을 가진 내성인자, 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.

4염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.

문제 62

미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?

1세포의 증식이 왕성할수록 RNA함량은 감소한다.

2RNA함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.

3DNA는 유전정보를 가지고 있다.

4RNA는 세포내에서 쉽게 분해된다.

문제 63

용균성 박테리오파아지(virulent bacteiophage)의 증식과정으로 올바른 것은?

1흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립

2흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균

3흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

4흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

문제 64

다음 중 버섯의 증식 순서로 옳은 것은?

1균뇌 - 포자 - 균사체 - 균병 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓

2균병 - 균사체 - 균뇌 - 포자 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓

3균포 - 균사체 - 포자 - 균뇌 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓

4포자 - 균사체 - 균뇌 - 균포 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓

문제 65

포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?

1xylose isomerase

2glucose isomerase

3glucoamylase

4zymase

문제 66

다음 중 유성생식이 불가능한 것은?

1세균류

2효모류

3곰팡이류

4버섯류

문제 67

천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

1호염성균의 배양

2호열성균의 배양

3호기성균의 배양

4혐기성균의 배양

문제 68

곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?

1균사의 격벽 유무

2편모의 존재와 형태 및 위치

3유성포자 형성 여부 및 종류

4무성포자의 종류

문제 69

유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 특징으로 거리가 먼 것은?

1숙주역(host range)이 넓어야 한다.

2클로닝 사이트가 있어야 한다.

3가능한 크기(size)가 커야 한다.

4재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.

문제 70

당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Saccharomyces sake

3Saccharomyces diastaticus

4Saccharomyces dairensis

문제 71

맥아, 곡류, 빵 등 여러 식품에서 발생하며 특히 고구마 연부병의 원인이 되는 미생물은?

1Rhizopus nigricans

2Bacillus licheniformis

3Penicillium citrinum

4Aspergillus niger

문제 72

유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

1메탄

2이산화탄소

3포도당

4산소

문제 73

김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?

1Lactobacillus plantarum

2Leuconostoc mesenteroides

3Aspergillus oryzae

4Pediococcus pentosaceus

문제 74

Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

1Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus속은 Hetero형이다.

2Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.

3EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo젖산발효이다.

4Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

문제 75

남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

1일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.

2진핵세포이다.

3핵막이 없다.

4활주운동(gliding movement)을 한다.

문제 76

163 cfu/g

2630 cfu/g

36300 cfu/g

463000 cfu/g

문제 77

1영양요구성 변이주(auxotrophic mutant)

2analogue 내성 변이주(analogue resistant mutant)

3복귀변이주(revertant mutant)

4온도감수성 변이주(temperature sensitive mutant)

문제 78

당의 분해 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

1EMP 경로는 혐기적인 대사이다.

2TCA cycle에서 dehydrogenase의 수소를 수용하는 조효소는 모두 NAD이다.

3HMP 경로는 호기적인 대사이다.

4피루브산에서 TCA cycle의 대사경로는 호기적인 대사이다.

문제 79

유당배지를 이용한 대장균군의 정성검사 절차가 옳게 나열된 것은?

1추정시험 → 완전시험 → 확정시험

2추정시험 → 확정시험 → 완전시험

3완전시험 → 추정시험 → 확정시험

4확정시험 → 완전시험 → 추정시험

문제 80

다음 중 운동성이 없는 식중독은?

1Bacillus cereus

2Vibrio parahaemolyticus

3Listeria monocytogenes

4Clostridium perfringens

문제 81

미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?

1효소와 기질의 친화력이 크다.

2효소와 기질의 친화력이 작다.

3기질과 저해제가 경쟁한다.

4기질과 저해제가 결합한다.

문제 82

주정 제조 시 단식 증류기와 비교한 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

1연료비가 많이 든다.

2일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.

3알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.

4fusel유의 분리가 가능하다.

문제 83

당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

1잡균오염이 적다.

2소량의 효모로 발효가 가능하다.

3운전경비가 적게 든다.

4개방식 발효보다 수율이 높다.

문제 84

고농도 유기물의 폐수 처리 시 행하는 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당하는가?

1활성오니법

2살수여상법

3혐기적 처리법

4호기적 처리법

문제 85

세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1물질을 선택적으로 투과시킨다.

2호르몬의 수용체(receptor)가 있다.

3표면에 항원이 되는 물질이 있다.

4단백질을 합성한다.

문제 86

Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징으로 적절한 것은?

1혐기성이다.

2포자형성균이다.

3생육인자로 biotin을 요구한다.

4운동성이 있다.

문제 87

당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?

114 ~ 16 brix

217 ~ 19 brix

320 ~ 22 brix

423 ~ 25 brix

문제 88

정미성이 없는 Nucleotide는?

15'-Deoxyguanylic acid

25'-Deoxyadenylic acid

35'-Deoxyinosinic acid

45'-Deoxyanthylic acid

문제 89

혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?

12 mole

28 mole

316 mole

438 mole

문제 90

과일주 향미의 주성분은?

1플라보노이드

2젖산

3에스테르화합물

4페놀화합물

문제 91

아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?

1Candida utilis

2Pichia pastoris

3Saccharomyces cerevisiae

4Torulopsis glabrata

문제 92

다음 중 전자전달체(election carrier)로 작용하고 있는 NAD+, NADP+의 조효소로 작용하는 비타민은?

1thiamine

2nicotinic acid

3riboflavin

4cobalamin

문제 93

DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

1RNA와 마찬가지로 변성될 수 있다.

2purine 염기와 pyrimidine 염기로 구성된다.

3G와 C의 함량이 높을수록 변성 온도는 낮아 진다.

4DNA 변성은 두 가닥 DNA구조가 한 가닥 DNA로 바뀌는 현상을 말한다.

문제 94

인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?

1choline

2ATP, CTP, kinase, transferase

3ATP, CTP, phospholipase A, B

41,2- diglyceride

문제 95

구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?

1구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.

2배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.

3발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.

4구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.

문제 96

발효과정을 통한 탄소원의 대사 경로에서 Embden-Meyerhof-Parnas(EMP) 경로와 Hexose monohosphate(HMP)경로 사이의 차이점이 아닌 것은?

1수소이탈 보조효소

2ATP 필요성

3ribose-5-phosphate 공급

4젖산(lactic acid)의 생성

문제 97

필수 아미노산의 설명으로 적합한 것은?

1생체의 필수적인 성분이므로 인체에 의해서 배설되지 않는다.

2생체 내에서 합성되지 않으므로 식품에 의해 공급되어야 한다.

3신장에 의해서만 합성되고, 다른 기관에서는 일체 만들어질 수 없다.

4D - amino acid의 산화 효소에 의한 대사 산물이다.

문제 98

다음 중 발효법에 의해 구연산(citric acid)제조 시 필요한 것은?

1ethyl isovalerate

2Brevibacterium 속

3phenylacetic acid

4Aspergillus niger

문제 99

DNA를 구성하는 염기와 거리가 먼 것은?

1아데닌(adenine)

2시토신(cytosine)

3우라실(uracil)

4티민(thymine)

문제 100

아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?

1피리독신(pyridoxine)

2피리독사민(pyridoxamine)

3피리딘(pyridine)

4피리독살(pyridoxal)