유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 15년 1회차

유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?

TBA가

과산화물가

카르보닐가

비누화가

해설

비누화가는 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량(사슬길이)을 나타내는 지표이며, TBA가・과산화물가・카르보닐가는 산패(산화) 진행 정도를 나타내는 지표이므로 비누화가만 산패 지표가 아니다.

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