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음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?
1
향기 부여
2
용해성 증가
3
흡습성 방지
4
색깔 부여
해설
레시틴은 유화제로서 코코아 분말의 물에 대한 젖음성・분산성을 높여 용해성을 증가시키는 것이 알칼리 처리 및 레시틴 코팅에서의 주된 기능이다.
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