전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가… | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?
1
단맛이 더해진다.
2
평균분자량이 적어져 점도가 떨어진다.
3
평균분자량이 적어져 빙점이 낮아진다.
4
평균분자량이 적어져 삼투압이 낮아진다.
해설
DE가 높아지면(가수분해가 진행되면) 평균분자량이 작아져 오히려 삼투압은 높아지므로, 삼투압이 낮아진다는 설명은 틀렸다. 단맛 증가, 점도・빙점 저하는 DE 상승에 따른 실제 현상이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.